Pourquoi les cafés donner de l'eau pétillante avec l'Espresso?

Pourquoi ne cafés fournir de l'eau gazeuse (eau minérale) avec Espresso?

+197
VinayagaSundar 8 mars 2013 à 00:51:08
23 réponses

Oui, haut de gamme de meuleuses sont généralement réglable. Certains ont même des macro et des micro-ajustements. Par exemple, le Baratza Vario ponceuse

Main meuleuses sont également réglables, et de fournir une bonne mouture. Voir la gamme Hario

La plus grande commerciales broyeurs sont parfois plus destiné au vrac de sortie que la cohérente et précise moudre. Ils moudre le café très rapidement, ce qui peut ne pas être la qualité que vous recherchez. Certaines personnes préfèrent les meuleuses que fonctionner à une vitesse plus faible, de sorte que la température de l'bavures reste faible, réduisant ainsi le risque de la mouture obtenir plus de rôti

Voici une liste de milieu à haut de gamme de meuleuses. Vous remarquerez qu'ils ont tous les réglages.

+953
DIMAS7223 03 февр. '09 в 4:24

Ce n'est pas vraiment la pression, c'est juste le timing.

Il dépend des grains et rôti; votre point de comparaison est la première quelques-uns (après pré-infusion) les gouttes qui vient de sortir. Les derniers sont toujours les plus faibles et peut-être plus acide en raison de la rondelle est à la fois égouttés et saturé en même temps. Il est drainé d'huiles et de saveurs, et saturé avec de l'eau chaude.

Si oui ou non vous pouvez réellement détecter cette différence doit-elle être ajoutée au reste de la photo est une question d'incertitude, fondée sur votre sens du goût et le type de café utilisé. Si c'est une sombre rôti mélange de robusta, alors vous pourriez être en mesure de détecter une légère presque 'métallique' ou légèrement salé saveur, mais vous auriez besoin d'un très aiguë sens du goût. L'eau que vous utilisez également beaucoup à voir avec cela.

Parfois, il peut être facile de se laisser prendre dans ce qui est probablement se produise, même si vous (ou la plupart) ne peut pas vraiment le goût. Si vous obtenez plus de satisfaction de votre café, parce que vous avez réussi à améliorer le goût , même juste un tout petit peu - alors bravo, et continue à le faire, parce que c'est ce dont il s'agit. Juste être critique et test pour vous-même, avec votre installation et vos haricots :)

+932
SKR 26 mars 2012 à 07:25:04

J'ai utilisé pour ce faire à un collègue de travail et moi. Nous utiliserons trois AeroPress cuillerées de café (ce qui est beaucoup) pour faire deux tasses. Je pense que la théorie était que la saturation de la quantité de café dans la petite quantité d'eau qui a ce que peu de place a été laissée dans le AeroPress chambre, n'était pas efficace du tout. Donc, nous ferions infuser le même terrain deux fois. Ainsi, pour plus de café amer, parce que le café était sur-extrait, et il a tiré les tanins présents dans la solution.

Nous avons opté pour simplement laisser l'infusion de café plus longtemps et l'augmentation de la pression au cours de la presse à force d'extraire plus de des terrains. Cela a donné beaucoup plus concentré que nous avions la diluer à la normale café/eau proportions. Cela a créé une délicieuse et pleine tasse de café à chaque fois.

Je pense que dans votre cas, vous seriez de brassage heures d'intervalle avec le même motif pour économiser de l'argent, et je pense que vous êtes tout à fait pu. Le problème que je vois est que la plupart de la caféine dans le café est extrait de quelques secondes de temps d'infusion, de sorte que votre deuxième bière avec ces motifs ne peut pas produire un bien drogué tasse de joe. Ainsi, non seulement le goût amère, mais il peut aussi vous mettre à dormir.

+907
mahdiou 3 avr. 2015 à 10:37:36

J'ai l'air de remarquer qu'une fois mon café a refroidi de manière significative, alors que je suis capable de déguster un large éventail de saveurs. Suis-je le seul à vécu cela, et est-il un moyen d'obtenir différents/plus de saveurs, tandis que la boisson est encore chaud?

+850
HaskellElephant 25 déc. 2010 à 05:28:56

Il ya quelques options que vous avez ici et 500€ est un bon budget. Vous voulez un bon café tout au long de la journée avec le moins de travail possible. Aussi je suppose que vous êtes à la recherche pour les grandes tasses de café depuis que vous avez essayé instantanée et de la presse française. De sorte que vous devrait oublier les machines à expresso et d'oublier quelque chose à la main. Vous avez besoin de quelque chose d'automatisé pour assurer.

Option A: machine à Expresso

Si vous voulez du café, des boissons avec du lait dans le chemin à parcourir est d'obtenir une machine à espresso. Cependant, je pense que pour vous c'est pas une bonne solution pour les raisons suivantes.

  1. C'est assez complexe à obtenir dans et pour être en mesure de faire un bon café. Il ne veut pas aller bien avec votre exigence du temps.
  2. Il est beaucoup plus coûteux que les autres options. Broyeurs pour l'espresso autour de 250€. C'est à mon avis le minimum que vous devriez investir pour de bons résultats, bien que plus serait mieux. Décent machines à expresso pour une utilisation à domicile commencent à 500€. C'est également le minimum, je vous recommande d'investir. C'est déjà plus de budget. Une bonne alternative serait d'obtenir une électrique moulin à meules, une bonne cuisinière, d'une cafetière et d'un lait à la vapeur.

Option B: entièrement automatisé bean-to-cup machine

Dans mon expérience, le café, ces machines vous sont assez horrible. La commodité est leur force si. Une machine entièrement automatique qui fait de lait, boissons à base de automatiquement vous coûtera autant que la machine à expresso/broyeur de configuration. Bien que beaucoup moins boisson de qualité. Le Jura est une marque célèbre pour ces machines. Je pense qu'ils peuvent être une bonne solution pour les grands bureaux où tout le monde a des préférences différentes comme vous pouvez le rendre noir, du café ainsi que des boissons lactées. Je pense vous avoir à considérer le compromis entre le prix, la qualité et la commodité. Si le confort est votre principale considération, vous pourriez être heureux avec l'un de ceux-ci.

Option C: Capsule machine

Un consommateur typique de grade, de capsule ou de pad/pod en fonction machine à café est aussi simple que cela. Le temps de vous préparer une tasse de café est probablement plus courte qu'avec tout autre système, au prix qu'ils sont en charge de vous pour les machines (vous pouvez les obtenir pour 100€ facile). Cependant, il existe certains inconvénients qui disqualifient ces machines, à mon avis.

  1. Le prix par le café est trop élevé.
  2. Ils produisent une quantité folle de la corbeille (ceci peut être évité avec capsules rechargeables au coût de commodité).
  3. La qualité du café est assez faible.

Je dirais que cela ne correspond pas à vos critères, puisque vous ne pourrez pas obtenir de haute qualité de café (plus les autres inconvénients). Je serais probablement le préfèrent à une machine entièrement automatique si et investir une partie de l'argent économisé dans un bon lait de vapeur si vous voulez faire des boissons à base de lait. C'est un peu plus de travail mais beaucoup moins cher.

Option D: machine à café Filtre

Je crois que c'est le chemin à parcourir pour vous. C'est au sein de votre budget, s'adapte à vos critères de peu d'entretien et de bonne qualité, et les fournitures que vous avec du café pour toute la journée. Obtenir une maison électrique meuleuse et une bonne machine à café filtre. Pour 150€, vous pouvez acheter une très bonne maison électrique meuleuse (vérifier Baratza) et pour 200-250€ une incroyable machine à café filtre (Vérifier la SCAA a approuvé la maison de la goutte de machines, je recommande Moccamaster). Manutention, il est extrêmement facile. Remplir le réservoir avec de l'eau minérale, moudre le café (de peser le pour des résultats optimaux), le mettre dans le panier-filtre avec le filtre en papier à l'intérieur, allumez la machine et attendre 2min. Il existe de nombreux avantages par rapport à tout autre système quand il vient à vos critères.

  1. Le temps de préparation est faible. La préparation d'un ensemble de pot de café ne vous prendra que quelques minutes de qui vous avez seulement fait le travail, peut-être, de 30 ans.
  2. Le nettoyage est très simple. Jeter le papier filtre avec du marc de café et vider le panier. Parfois mettre le panier dans le lave-vaisselle. Même pour les thermos. Rincer avec de l'eau tiède et nettoyez de temps en temps avec du savon.
  3. La préparation est très simple. Fondamentalement, vous ne pouvez pas louper aussi longtemps que vous suivez une recette (café-rapport eau) que l'appareil peut vous recommander de vous ou que vous trouvez sur internet, parce que toutes les variables sont prédéfinis par la machine.
  4. Si vous obtenez une bonne machine à café filtre avec un bon thermos, vous aurez café tiède pendant une demi-journée. Donc, dire, vous faire un pot le matin pour le petit déjeuner. Qui va vous durer jusqu'à midi. Préparer une autre après le déjeuner qui vous durera jusqu'à ce que le soir, quand vous avez fini de travailler.
  5. Le café (à condition que vous acheter de bons haricots) sera bien mieux que n'importe quelle autre solution automatisée.

Résumé

Avec votre budget et à vos exigences, je pense avoir une bonne base de lait de boissons est difficile. La qualité sera toujours beaucoup souffrir. Si vous insistez pour ça, cependant, je pense que vous devriez acheter un moulin electrique, une bonne cuisinière, d'une cafetière et d'un lait de vapeur, comme proposé dans l'Option A. Un peu plus de temps, mais un meilleur café que les autres options (à l'exception de la machine à expresso).

Mains vers le bas d'une machine à café filtre est la voie à suivre si vous êtes prêt à vous ajuster à café noir. Il est plus sain de toute façon et je crois que quiconque est prêt à essayer de goutte à goutte de café en viendra à comprendre que c'est de loin supérieur à la façon de consommer de cette merveilleuse boisson.

+763
Drew Paganucci 21 nov. 2011 à 00:07:22

Je fais goutte à goutte de café (verser sur les Nord-Américains) à la maison et je voudrais savoir: quel est exactement le café de la floraison?

Quand je verse le montant initial de l'eau, les motifs gonfler, et parfois il y a une petite éruption si je ne fais pas attention, mais est-ce juste l'air emprisonné dans les motifs et la solution de l'eau en essayant de s'échapper ou est-ce CO2?

Cela affecte la saveur? Ce qui affecte le volume de la floraison?

+734
Meera Norton 5 mars 2011 à 18:58:40

Je veux faire de la haute qualité de l'espresso à la maison avec une machine comme ça, mais je n'aime pas le lait. Donc, si il y a une machine comme ça, sans le lait de vapeur, ce serait préférable.

Savez-vous de toutes les machines de ce genre? Serait-il moins cher de simplement obtenir une machine avec de la vapeur?

La principale raison je voudrais aller sans le steamer est de minimiser le prix de toute façon.

+700
dsimmeth 17 déc. 2014 à 08:27:59

La floraison devrait être 30s pour volvo V60 et 40-45 pour Chemex et Kalita et 30, pour une immersion totale méthodes (comme AeroPress ou de la Presse française). La floraison n'est pas seulement à propos de dégazage, mais aussi à saturer les motifs (qui, évidemment, va main dans la main) et à commencer à dissoudre les composants solides (principalement des acides et de la caféine, de sucres plus tard).

Si vous souhaitez les changer, juste pour voir ce qui se passe (je doute que vous ferez mieux de café avec la floraison des moments qui divergent beaucoup de ces "normes", puisqu'ils ont été prouvé pour être optimale pour le brassage des appareils utilisés), alors vous pourriez envisager de raccourcir le temps de la floraison, lorsque le café est âgé de quelques semaines et a été oxydé et dégazé un peu. Vous remarquez quand il cesse de bouillonner, ce serait une nette indication visuelle. Si le même du café qui a été dégazage jusqu'à 30 ans (pour volvo V60), s'arrête subitement de bouillonnement à l'âge de 20 ans, vous pouvez essayer de réduire le temps de la floraison un peu. Vous allez avoir des problèmes, parce que l'ensemble de votre temps d'extraction sera probablement plus courte jusqu'à ce que vous avez compris les nouvelles de la meuleuse paramètres. Les phases de vous décrire dépendent vraiment de la fraîcheur du café et la quantité de CO2 qu'il contient (plus sombre rôti contient plus de par exemple, parce que c'est plus poreux). La suspension de très frais, le café est toujours pétillante et a de la mousse sur le dessus après 30s, pas sensiblement diminuer en volume, tandis qu'un pas frais, de café pourrait tomber à plat, après 15 ans déjà. Je ne sais pas exactement ce que tu veux dire avec les fissures, je ferai attention la prochaine fois. De plus, comme les trous où le CO2 sorties, mais je suis d'accord il a l'air un peu comme le chocolat, les cookies, quand le café de lit est tombé à plat et le gaz a surtout évaporé.

Vous pouvez remuer avec une spatule en bois/cuillère/chop stick à assurez-vous de saturer tous les motifs, mais à mon avis ce n'est pas nécessaire et j'ai remarqué que trop d'agitation en quelque sorte vis jusqu'à la brasserie, souvent au cours de l'extraction. Qui n'a de sens, plus d'agitation, d'accélérer l'extraction. Si vous versez bien en cercles concentriques d'agiter les motifs légèrement, vous pouvez gérer pour saturer tous les motifs, sans agitation et sans agiter trop. C'est l'idéal, à mon avis, mais les opinions sur ce point de split largement.

+603
user236238 19 juil. 2015 à 15:51:59

Quelles sont les caractéristiques d'un déjeuner ou d'un matin de mélange ont que d'autres les rôtis ou les variétés n'ont pas?

Est-elle toujours la même ou varie-t-elle par le distributeur?

Quelle est la différence entre le petit déjeuner et matinée mélange?

+602
Pchel88 15 mai 2013 à 21:21:12

J'ai entendu dire que les gens deviennent dépendants. En d'autres termes, si quelqu'un a du café régulièrement et vous sautez un jour, alors, ce jour-là qu'ils se sentent "faible" ou pour effectuer le pire qu'ils ne l'étaient quand ils n'étaient pas un buveur de café. Mettre une autre manière, le café n'est plus leur donne un "coup de pouce"; au contraire, ils ont besoin pour effectuer sur le pair avec quand ils n'étaient pas un buveur de café. Est-ce vrai? Quelle est votre expérience?

Tout conseil est le bienvenue. :)

+553
Zakaria Ben 22 janv. 2018 à 16:01:56

Une fois, j'ai eu un café à la cardamome dans une mosquée, et j'ai essayé de le recréer.

J'ai essayé avec mon cafitierre, sans succès. Est-il possible de le faire avec mon Aeropress?

+547
Giridhar 19 sept. 2010 à 22:45:49

Votre intuition est correcte, les modificateurs comme le sucre ou la crème ne obscur beaucoup de nuance donc les connaisseurs, les professionnels et les juges vont essayer de nouvelles de café ou d'espresso comme brassée sans rien ajouter.

En fonction de la qualité du café et une personne préférences, ils peuvent parfois ajouter quelque chose après la période initiale de goût. Et certains connaisseurs peut ordonner quelque chose comme un espresso macchiato (espresso avec une petite quantité de texture lait) ou systématiquement ajouter par exemple un sucre quand on boit un café avec lesquels ils sont familiers ou tout simplement pour la variété. Mais, en général, la meilleure est la qualité du café et la plus grave de l'connaisseur, moins ils sont susceptibles d'être ajouter quelque chose à leur café.

Certes, si vous êtes en essayant de discerner ce qu'un nouveau café goûte, vous ne devriez pas ajouter quoi que ce soit, à l'origine (torréfacteurs et les acheteurs ont une méthode particulière pour la dégustation des nuances dans les nouveaux cafés appelé ventouses). Même si vous habituellement comme pour ajouter quelque chose, si vous voulez en savoir plus sur le café et améliorer votre bouche, vous devriez au moins avoir une gorgée avant d'ajouter quoi que ce soit, de sorte que vous développer une meilleure capacité à discerner des différences subtiles.

Espresso comme scotch peut être un goût acquis pour certains et ils peuvent trouver qu'ils ajoutent moins édulcorant au fil du temps comme le goût intense se développe sur eux. Et il est intéressant de noter que de haute qualité de café est riche, vineux de base, avec en superposition souhaitable saveurs et peu, voire aucune amertume. Et bien texturé lait en lattes est déjà assez sucré et velouté de texture alors, il y a peu, si besoin pour plus de douceur.

+437
Underyx 13 avr. 2014 à 03:52:02

Elektra Belle Epoque P1C:

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Voir cette page: http://www.elektrasrl.com/belle_epoque_2grel_cr.php

Vous pouvez toujours acheter ces, ils sont très chers, bien sûr, je ne pense pas qu'il y est quelque chose de particulièrement spécial autre que le design et la finition: http://www.elektrasrl.com/belle_epoque_details.php

La version home est celui-ci: http://www.elektrasrl.com/fam_retro_1grsa_c_a1c.php

enter image description here

Ce qui vous rendra de plus de 1000 livres anglaises: http://www.myespresso.co.uk/product.php/27/elektra-mini-verticale-semi-automatic-espresso-machine---chrome

Vous demandez peut-être comment ai-je répondu si rapidement, c'est parce que j'ai aussi été dans le même café que vous nous avez montré, l'un sur shaftesbury avenue, et a été intrigué. La finition de la machine est fabriqué à la main de sorte qu'il faut du temps pour que l'un de vous être délivré. Je ne pense pas qu'il y a quelque chose de particulier, mais une des belles choses, c'est la zone couverte pour le stockage et le réchauffement de tasses. L'intérieur des tripes ne sont pas différents des autres modernes machines à espresso.

+411
H8R 20 janv. 2018 à 09:26:01

J'ai voulu tester la nouvelle AeroPress Champions du Monde de la recette, et ma question est comment puis-je traduire le paramètre "7.3" sur Mahlkönig EK43 à mon Graef CM 80.

Est-il possible d'obtenir le même résultat sur mon moulin?

+410
vishram0709 23 juil. 2011 à 03:03:23

Quelques Idées:

Vous pourriez alterner entre caféiné et décaféiné, jusqu'à ce qu'un jour sur le café décaféiné semble supportable.

Vous pouvez mélanger les deux, avec une plus grande proportion de café décaféiné au fil du temps.

Vous pouvez passer à la faire tourner dans une autre forme de caféine. (La pilule (pas recommandé, à moins que vous avez une assez grande consommation de caféine, alors vous voudrez peut-être chercher en elle), ou des tisanes.

Certaines personnes que je connais n'rapport avantages de la caféine pilules, en disant qu'ils obtiennent le coup de pied sans une dure come-bas comme le plus de sources naturelles de caféine.

+402
Deepak Singh Rawat 25 sept. 2012 à 17:30:59

À partir d'un point de vue de la sécurité alimentaire, de trois à quatre jours doit être fine. Pour de plus longues périodes, il suffit de les congeler. Mais...

Mouiller les haricots susceptibles d'encrasser votre broyeur et ce n'est probablement pas un bon choix, saveur-sage. La wet haricots seront susceptibles de changer la saveur pendant le temps dans le frigo, et probablement pas dans le bon sens.

Sécher de nouveau serait mieux. Soit les placer en une seule couche dans un endroit bien aéré ou dans un four chaud, avec la porte légèrement entrouverte. On perd un peu de saveur dans chaque sens, mais que, probablement, ne peut pas être évitée.

+381
SoHo 29 nov. 2017 à 10:25:09

Si vous arrêtez de laver votre moka pot complètement, vous verrez un peu d'une accumulation de résidus à l'intérieur du pot de nombreux passé cuppas transmettre leurs huiles spéciales à la surface. Cette "assaisonnement", dit-protéger la bière à partir de toutes les saveurs qui pourrait être donnée par le nu-métal de la casserole.

Si cet effet peut être quantifiée par une différence perceptible dans le goût, je ne vois aucune raison à la partie avec la tradition; c'est un insigne d'honneur et le signe d'un bon pot. À tout le moins, vous enregistrez vous-même beaucoup de mal à en avoir à la nettoyer à chaque fois. Vous pouvez certainement nettoyer l' extérieur avec un nettoyant approprié si la patine n'est pas de votre goût, mais je voudrais juste rincer l'intérieur avec de l'eau chaude. Détergents liquides ont une manière de communiquer leur propre goût, et le lave-vaisselle sera peut rapidement s'oxyder de marmites en aluminium comme le Bialetti.

+373
SWerken 12 sept. 2017 à 02:37:18

Juste dire deux ou trois tasses de café par semaine. Est le nettoyage de ces ennuis?

+293
nixbox 16 déc. 2013 à 18:32:47
Les dosettes de café sont les contenants en papier avec du café moulu, conçu pour être brassée dans le spécial machine à café.
+283
Jonathan Gruber 1 févr. 2014 à 12:41:08

Osaka, Choc-Absorbant Espresso Knock Encadré 4.7 Pouces Barista Style Knockbox.

environ 20 $en ligne n'importe où

+189
ajimix 16 mai 2012 à 18:12:50

Bien sûr, le Café Carajillo est bien connu recette à consommer le whisky et le café ensemble.

Il est noir, café, whisky et de fines herbes mélangées.

Je suis sûr que barmen professionnels savez probablement ou inventer.

+162
Jeff kremer 7 juil. 2013 à 19:07:11

Avec tous les aliments, les GRAISSES TOM est votre meilleur départ pour évaluer leur sensibilité à la pourriture.

Maintenant, la GRAISSE TOM est en fait un acronyme pour les six facteurs qui influencent la croissance des microbes. Et la croissance bactérienne est quelles sont les causes de la nourriture de mal tourner dans les deux sens, à savoir brute et dangereux, bien que les deux vont souvent main dans la main.

Les facteurs sont les suivants:
Food
Uncidity
Time
Temperature
O'xygen
Moisture





En théorie, il suffit d'éliminer seulement un facteur de prévention de la pourriture, mais dans la pratique, c'est souvent une combinaison de plusieurs.

Donc, pour votre café, les principaux facteurs sont l'humidité, de la nourriture et du temps.

Pour votre Nescafé, les granules sont à sec, ont très peu de "nourriture" pour les agents pathogènes (les protéines sont un réel problème, par exemple) et sont de l'ordre ou légèrement au-delà de la date "meilleur avant"1. Si vous dites que le café a un goût toujours aussi beaux, je ne vois aucune raison de le soupçonner d'être dangereux.

Je ne suis pas certain que le second produit, mais pour l'instant, supposons qu'elle est une sorte de "cappuchino mix" qui comprend le lait sec ou un autre type de crème. Ma conclusion est essentiellement le même que pour le Nescafé produit, mais avec une plus forte teneur en protéines ("food") et, éventuellement, la teneur en lipides. Donc, vous avez un risque légèrement plus élevé de "pourriture", mais il n'est pas vraiment sur la sécurité alimentaire, juste de la rancidité et le développement de "off" saveurs.

Donc, pour résumer: Si votre instant café a un goût toujours aussi beaux, se dissout comme il se doit et a été stocké dans des conditions raisonnables (sec, à la température ambiante, contenant fermé), il n'existe pas de problèmes de sécurité alimentaire. Vous pourriez l'utiliser dans les prochains mois, mais, mais principalement pour des raisons de qualité.


1 une Autre idée fausse très répandue: "meilleur avant" n'indique pas immédiate de la pourriture après cette date, c'est une fois par lesquels le fabricant s'assure de vous fournir le produit sera en excellent état. Cela signifie également des attributs sensoriels, comme le goût ou la consistance. De Plus, il existe toujours une marge de sécurité inclus pour être sur le côté sûr, même si le consommateur enregistre le produit en vertu de la moins-que-des conditions idéales. Plus d'informations sur notre site de soeur des Conseils avisés, par exemple ici.

+149
Samae 30 mai 2014 à 13:19:24

Difficile de poser un diagnostic juste sur le dos d'une photo, mais si je devais deviner, je dirais que le lait n'est pas "coulé" correctement (c'est à dire la cohérence de votre espresso est différente de celle du lait). Cela expliquerait aussi pourquoi la base de la rosetta est un peu "glauque". Qui m'a pris un certain temps à comprendre, mais j'ai eu le même problème (vérifier cela , puis de comparer cette). Donc, dans la pratique, d'éviter de remuer la cruche avant un blanc "point" apparaît à la surface. Seulement une fois que le point blanc apparaît sur la surface et le flux de lait en provenance de la cruche a poussé plus loin dans la tasse, si vous commencez à bascule le lanceur de gauche à droite (bon exempleici, mais d'un modèle différent). Espérons que cette aide!

+42
Sherry Artley 1 juil. 2014 à 16:36:39

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