Qu'est ce qu'une "voie sèche" café?

J'ai vu certaines variétés de non torréfiées de café en grains répertorié comme un procédé à sec. Quelle est exactement cette référence?

+655
dfhfdhfjfdjhh 23 janv. 2011 à 00:29:03
16 réponses

Actuellement en déplacement dans le sud de la France. Lorsque j'ai commandé un cappuccino à Sète dans un café en plein air, j'ai reçu un café avec de la crème fouettée, pas du tout à ce que j'attendais. Plus tard, dans un autre village, le café, j'ai remarqué un café avec de la crème fouettée être servi. Je n'ai pas entendu ce qu'ils ont commandé, mais le Cappuccino était sur le menu. Mon ami a fini par commander un Café au Lait qui n'est évidemment pas un Cappuccino, mais a été mieux que le café avec de la crème fouettée dans cette situation.

+993
Nexusfactor 03 февр. '09 в 4:24

Je voudrais (avec un certain penchant) suggère fortement de revoir tout le café que vous buvez à l'aide de Gastrograph Examen pour iOS ou Android.

Cela vous aidera à traiter directement les problèmes que vous indiquez dans votre question:

  1. Elle vous permettra de mieux résoudre des saveurs particulières
  2. il vous aidera à apprendre à différencier des régions spécifiques et des méthodes de traitement
  3. Il vous aidera à comprendre vos préférences (les saveurs que vous aimez ou n'aimez pas)
  4. cela permettra de tenir un journal de tous les le café que vous buvez et profiter de

Vous pouvez voir un tutoriel sur la façon de réviser ici.

+961
user208302 4 août 2012 à 14:13:58
À l'épreuve des balles de Café est une marque de café boisson composée de "mise à Niveau" café noir mélangé avec de l'herbe de la fed, le beurre et le "Cerveau de l'indice d'Octane de l'huile" (Source: Wikipédia) et les boissons de café avec du beurre et de l'huile MCT.
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Banghua Zhao 3 août 2015 à 02:43:24

Je suis conscient d'un in vitro de l'étude (bien qu'il pourrait y en avoir d'autres) de démontrer que la caféine est efficace pour certains types de perte de cheveux -- dans un "tube à essai", de toute façon. C'est, cette étude de 2007 (un autre lien à partir de l'éditeur, un familier résumé de l'étude) a pris des échantillons de biopsie de follicules par des hommes avec de l'AGA ("calvitie") et de les traiter de la caféine (hormones), constatant que la caféine a été "un candidat prometteur pour les cheveux de stimulation de la croissance" et "peut avoir d'importantes répercussions cliniques". Une autre remarque est que c'est ex vivo -- qui, pour moi, signifie d'actualité dans ce sens -- boire un tas de café est peu probable pour aider (le résumé de l'article suggère que la dose nécessaire de oral-café consommé pour obtenir le même effet est d'environ 6 grammes -- plusieurs dizaines de tasses de café, et peut-être la dose mortelle). Si vous ne vous arrive pas à vous abonner à la revue International Journal of Dermatology , vous pouvez obtenir la version PDF de cet article pour peut-être un petit supplément.

Je ne sais pas si cela a été démontré dans tous les essais cliniques. Je ne peux pas trouver toutes les études longitudinales à long terme pour l'efficacité, je ne peux trouver aucune preuve de réels essais cliniques. Il y a un peu plus de liens dans la caféine les clauses relatives à la gestion de la perte de cheveux article de Wikipédia.

Aussi, en aparté, vous pourriez obtenir un peu de "buzz de la caféine" de! Il y a quelques pains de savon, comme celui-ci, qui font de l' (en grande partie non vérifiées) affirment que certains de la caféine est absorbée par votre peau. Gagnant-gagnant?

"Pour garder ce sujet...", Comme pour l'utilisation de café instantané ou d'une autre source de caféine (par exemple, les pilules) pour être appliquée par voie topique sur le cuir chevelu, je ne trouve rien à ce sujet que ce soit. Les Concentrations citées dans l'étude sont "à 0,001% et 0,005%." Les grains de café eux-mêmes ont environ 1 à 4% de caféine avant de la faire rôtir, il est donc raisonnable de s'attendre à ce que vous pourriez obtenir à la concentration utilisée dans l'étude avec une pâte à base de café instantané, mais je ne sais pas à propos de la "biodisponibilité" de la caféine à partir de l'application topique de café instantané. Robusta sont généralement sur l'extrémité supérieure de la teneur en caféine et peut-être moins cher. Aussi, haricots verts auront une teneur plus élevée en caféine que grillé, mais je prend peut-être un peu trop loin...


Standard avertissement - ce n'est pas l'avis médical, je ne suis pas médecin, chercher réelle légitime des conseils si vous avez des problèmes de santé.

+926
prakharjain 26 juin 2010 à 12:35:05

C'est aussi facile que de toujours trouver naturel de café. Par hasard, votre cafés n'ont apparemment pas tout en ce moment, alors je vous suggère d'essayer d'autres magasins ou les acheter en ligne. En raison de la grande capacité de stockage de grains de café vert (jusqu'à plusieurs années) tous les café sont disponibles toute l'année.

En fait, il est de plus en plus naturellement traitées café disponibles sur le marché. Alors que c'était la méthode standard pour traiter de café, l'introduction de lavage du café après la récolte a remplacé sec méthodes de traitement. Cela s'est inversé, mais au cours des dernières années. Il y a une augmentation constante de la part de l'naturellement traitées de café en raison de la hausse de café de spécialité.

+864
Sana Rasheed 10 mai 2013 à 13:40:01

La règle de base est que vous devez d'abord boire un café environ 3 jours après il est grillé, mais quelle est la raison exacte pour cela?

+821
Ridik 7 nov. 2014 à 08:07:41

Quand les gens parlent de la force qu'ils confondent souvent d'autres choses comme la saveur de l'intensité, de concentration de la caféine, du rôti de qualité, comment corsé au café un goût ou la façon dont beaucoup d'amertume qu'il contient.

Si quelqu'un commande un café au coin de la boulangerie et demande un "fort de café" elles sans doute dire une grande café moulu rapport eau et beaucoup de dissolution de la caféine. Si quelqu'un se plaint de la même boulangerie sur le café qui est trop fort ils ont probablement dire que c'est trop amer.

Si un café professionnel est de parler de café de la force cependant, ils sont plus probablement référence à la quantité totale de solides dissous (ou TDS) qui est mesurée avec un réfractomètre. Un expresso varie quelque part entre 7% et 15%, tandis qu'un café filtre est quelque part autour de 1,5%. Cela signifie que l'espresso est de 93% à 85% d'eau et d'un filtre à 98,5%. Le reste est ce qui a été extraite du café. Gardez à l'esprit que ce n'est pas à confondre avec l'extraction. Extraction plus élevée (café amer) ne font pas solide, mais en fait un "faible" du café. Parce que vous utilisez plus d'eau à travers le café de la TDS commencent à diminuer au point où la prochaine ml d'eau est de l'extraction de moins de solides de la ml avant. Cela signifie que, en termes de goût "fort" signifie souvent à l'opposé de ce que les gens seraient en fait associé avec un café fort. La tenue de la posologie constante, un expresso fort (trop peu d'eau, donc quelque chose comme un ristretto) aurait le goût de genre de l'aigre, salé et déséquilibré. Une faiblesse de l'espresso (trop d'eau) aurait un goût amer. Le point est, la force se réfère au premier pas de saveur, mais pour la TDS qui est déterminé par votre la préparation du café et non pas par la torréfaction. Le même du café torréfié plus sombre n'est pas le plus fort, il a juste reçu plus de chaleur.

Maintenant, votre paquet de café se réfère probablement avec ses "trois des cinq forces" pour le rôti de qualité (probablement un moyen à corsé) qui est juste une commercialisation trompeuse, à mon avis.

Quelques lectures supplémentaires:

L'analyse de l'espresso recette de la force et Espresso Recettes: la Compréhension de Rendement

+815
valisj 30 nov. 2017 à 07:56:59

Café vert, le stockage doit être fait de la même manière à rôti. 1-sans contact avec l'oxygène 2-cool 3-l'abri de la lumière

C'est en fonction de Café Assoc. http://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Store-Coffee

Je l'ai pré-peser mes haricots pour le montant exact de poids, que j'ai besoin pour mon rôti. (soit 100g) et l'emballer dans des sachets individuels. ensuite, utilisez une machine qui permet d'évacuer l'air et les phoques les sacs. J'ai oublier son nom mais les sont peu coûteux et faire de bons emplois.

+626
Ave Maleficum 21 sept. 2015 à 16:56:07

En plus de la liste ci-dessus des guides, j'ai aussi trouvé un autre deux pour répondre à votre question.

Prima Café recommande un moyen à la mouture fine. Ils sont à l'aide d'un AeroPress avec 2 filtres. Ils ne suggèrent qu'au moins l'un de ces filtres sont en papier.

ChestBrew a une vidéo qui montre le processus de fabrication d'infusion à froid du début à la fin. Leur café en grains emballage suggère un moyen à la mouture grossière.

Mon mari et moi sommes énormes infusion à froid les amateurs de café et l'on préfère la deuxième option, parce que nous avons constaté que trop fine mouture fait la saveur du café brûlé et trop sévère de la mouture fait le café trop amer. Moyen grossier semble juste. Cependant, nous utilisons un pichet et un sac de lait pour faire de notre infusion à froid qui je me sens peut faire une différence de goût par rapport à l'appareil que vous l'avez mentionné dans votre question.

Espérons que cela aide et bonne chance!

+523
RolandiXor 31 mars 2018 à 18:00:35

Dans ce cas, mon habitude de pré-café de la fatigue résolu le problème:

J'avais prévu de mélanger l'espresso moudre avec mon habitude moudre à minimiser la quantité totale de motifs dans la tasse. L'idée était

1/2 trop beaux motifs -> 1/2 de la quantité de scories dans le café.

Être fatigué, je ne me souvenais de ce que j'avais déjà rempli le moka plus de la moitié avec le trop-à la mouture fine, donc je surmonté avec l'autre type et coooked mon café.

Mais voilà: Il n'y avait pas de motifs grossiers dans mon pot - juste un peu de super-fine ceux qui n'étaient pas visibles. Depuis, j'ai répété l'expérience à quelques reprises et je peux confirmer qu'une couche supérieure de la "juste" des raisons semble être capable de tenir plus de ce trop fines miettes, en particulier ceux responsables de la "sérieuses" en bouche.

enter image description here

Une couche supérieure de 1/4 à 1/3ème de la bonne mouture s'est avérée suffisante en tant que "filtre" dans mes expériences.

Aussi, il n'y a pas d'excès de colmatage de la moka, provoquant la valve de déclenchement ou de la vapeur chaude/eau de s'échapper tour du joint d'étanchéité. Le pot fonctionne comme d'habitude. Bien sûr, on peut ne pas compacter le marc de café dans la chambre d'ébullition, mais c'est la procédure standard.

+509
Reflexor 1 déc. 2018 à 03:52:16

C'est un assez extrême contraste pour une différence de niveau.

Un couple de choses que vous pourriez essayer:

  1. Utilisent un peu moins de raisons si vous êtes sur le niveau 23 - ce qui fera de votre rondelle un peu plus facile à pousser l'eau à travers.
  2. Weiss Distribution de la Technique - utiliser un cure-dent pour briser les mottes, vous avez dans les motifs avant de bourrage - essayez ceci sur 24, car vous pouvez avoir de la canalisation passe avec la un peu plus grossière motifs.
  3. Pré-infuser votre palet avec des motifs à partir du niveau 23 - les tremper un peu tôt avant le démarrage de l'attraction peut vous aider à obtenir une bonne extraction. Voir cette vidéo sur youtube.
+386
booteslight 14 janv. 2019 à 02:25:06

Si vous pouvez exécuter le four à suffisamment basse température et une solution pour remuer les haricots, oui, vous pourriez torréfaction des grains de café.

"Potable" sur l'autre main est difficile à quantifier terme.

Idéalement, vous griller les grains crus slowy jusqu'à 200 - 230 C pendant une fenêtre de temps de 15 à 25 minutes, selon la couleur désirée et le rôti de type. Cela permet une longue et lente réaction de Maillard et réduit la teneur en acide chlorogénique.
Votre extrêmement four chaud ("à froid" techniques de verre utiliser des températures de plus de 800C!) woud être encore plus sévère que torréfacteurs industriels avec leur "90 secondes au 400 C" de la méthode. Pas le temps pour une bonne réaction de Maillard et de la réduction de l'acide chlorogénique.

Ainsi, alors que vous pouvez probablement le rôti (= assombrir) les haricots dans un four si vous êtes vraiment rapide, les résultats auraient pas le profil aromatique souhaité de bonne qualité, les rôtis et la probabilité d'avoir juste un "brûlé et aigre" décoction est extrêmement élevé.

+304
user43708 17 août 2017 à 21:37:55

Avez-vous maker avec un amovible panier à filtre? (Comme sur la photo que j'ai joint ci-dessous). Si oui, alors vous pouvez essayer ce que j'ai fait:

  1. retirer le panier
  2. placer le filtre
  3. ensuite, l'eau courante à travers elle

removable mesh filter basket

Le support du panier protège contre les défaillances. Et alors vous ne serez pas en mesure de rincer le revers facilement, vous serez en mesure d'obtenir suffisamment d'eau dans le de saturer à travers le papier. (Ces flocons de vous mentionner sera pris au piège entre l'inverse du filtre et le panier.)

Chaud contre le Froid? J'aimerais utiliser à chaud. Certaines choses que vous êtes en train de retirer peut-être plus soluble à des températures plus élevées. Je ne voudrais pas aller à la peine de chauffage pré-filtré de l'eau. il y a quelque chose à dire pour la température de l'eau affecte les qualités de filtrage de l'article de l'expansion de fibres, et à son tour, les espaces entre les fibres. Mais sans les tests, nous allons supposer que c'est un mineur. Si vous n'avez filtré à froid de l'eau, je vous suggère de l'utiliser.

Pourquoi pas de l'eau chaude? Tout d'abord, un rinçage rapide de l'eau chaude ne va pas à neutraliser de manière significative plus de micro-organismes qui à froid. Vous avez besoin d'ébullition ou beaucoup plus pour une longueur de temps pour le faire. Deuxièmement, l'eau chaude fera le filtre plus sujettes à la rupture.

J'ai brassé simultanée des lots avec les rincer et les non-rincés; je goûte exactement pas de différence

Cela m'amène à penser qu'un trempage vaut le coup d'essayer. Si cela fonctionne pour le riz pour enlever l'excès d'amidon, il pourrait fonctionner de la même façon avec papier


Un angle légèrement différent sur ce:

Essayez de trouver les filtres qui n'ont pas besoin de rinçage. Quand je filtre, je suis en train de faire et donc à réduire le taux de cholestérol impact grandissant de café. Je préfère le goût de café non filtré, mais la preuve me convainc que le café filtre est mieux pour mon taux de cholestérol.

L'étude de liens ci-dessous, parmi d'autres, montre que les filtres en papier retirer une grande partie du cholestérol de collecte de composés, d'autant que "80% des lipides solublue substance qui était présent..." Pré-mouiller le papier-pré-chargement de fibres avec de l'eau, vraiment, comme si elle permettrait de réduire cette absorbant bien, bien que je ne peux pas en arrière de ça.

Le hypercholesterolaemic facteur de café bouilli est retenu par un filtre en papier

+288
denisse og 29 déc. 2011 à 03:19:07

J'ai été une maison amateurs de café pendant près de 12 mois maintenant, donc, pour couper une longue question, bref, je suis en tirant vraiment sympa et régulier des doses d'espresso maintenant, après beaucoup d'expérimentation et d'apprentissage...mais c'est le latte art d'éluder moi. Je me retrouve avec ce que je pense est beaucoup trop de mousse, malgré mes tentatives de maintien de l'étirer jusqu'à une petite quantité. N'en général un aspect lisse et soyeux à une bonne température et je mon versant est de mieux en mieux tout le temps - mais encore l'art de ne pas se montrer... Est-il du lait?.. Je suis le seul à l'aide d'un supermarché acheté plein de lait à la crème. Merci !! :)

+254
Joseph Hughley 28 janv. 2011 à 11:29:52

S'il vous plaît ne pas confondre arabe de café avec du café turc.

Le café arabe, appelé gahwah est quelque chose de complètement différent que le café turc ... qui s'appelle le café turc dans le Moyen-Orient.

Il a complètement différente coloration et est également servi différemment. Il n'est pas sucré.

Wikipedia l'explique ainsi:

Le café arabe, ou ‘Al-Qahwa’ (en arabe: قهوة, qahwah, localement gahwah ou g'hawah), est fabriqué à partir de grains de café torréfié très légèrement ou fortement à partir de 165 °C (329 °F) à 210 °C (410 °F) et de la cardamome, et est un boisson traditionnelle dans la culture Arabe. Traditionnellement, il est torréfié sur les lieux (à la maison ou pour des occasions spéciales), moulu, moulu et servi devant les clients. Il est souvent servi avec des dates, des fruits secs, confits de fruits ou de noix. Cette méthode d'infusion est commun dans la région du Najd et Hijaz, et parfois d'autres épices comme le safran (pour lui donner un golden de la couleur), les clous de girofle et la cannelle. Certaines personnes ajoutent un peu de lait évaporé modifier légèrement sa couleur; mais c'est rare. Il est servi à partir de un café spécial pot appelé dallah (en arabe: دلة) et les tasses de café sont de petite taille sans poignée appelé fenjan. Les portions sont petites, couvrir le fond de la tasse.

Il ressemble à ceci:

enter image description here

Le café turc, d'autre part:

enter image description here

+205
Sam Juvonen 13 juil. 2017 à 04:03:50

Je serais toujours coller avec le CO2 extrait de café. Suisse méthode de l'eau va diluer la saveur et chimiques décaféination est bien....chimique-ish. J'ai demandé pour vous que j'ai lu ça dans un café. Je n'ai pas l'habitude de boire du café décaféiné, mais comme je vieillis sur la nécessité de ralentir mon caféine est réel (et suce)

+62
madongfly 28 févr. 2018 à 09:18:28

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